Légumes lacto-fermentés

L’Usine à Gaz
Florian Jules à Bernay-Saint Martin (17)


La conservation des légumes par fermentation lactique (lactofermentation) est une ancienne méthode de conservation qui précède la réfrigération, la pasteurisation, la congélation et autres procédés de conservation des aliments. Elle consiste à augmenter la durée de vie des aliments sans énergie (pas de cuisson ni de réfrigération nécessaire) tout en préservant leur nutriments et en améliorant leur digestibilité et leur biodisponibilité.

Les légumes lactofermentés se mangent plutôt en condiments car ils sont très riches (sel, bactéries, levures) et nos métabolismes n’y sont plus forcément habitués. Mieux vaut donc les intégrer progressivement dans votre alimentation quotidienne. Un petit peu mais régulièrement, c’est ce que j’aurai tendance à dire !
Utilisez les comme des accompagnements, ils sont d’excellents exhausteurs de goût grâce à leur acidité ! Mélangez-les dans vos salades, vos currys, vos soupes, vos sautés de légumes, ou mangez-les sur des tartines, dans des sandwichs, avec de la viande ou du poisson… Ils donneront du relief à toutes vos préparations ! Ils peuvent se manger crus comme cuits, tout en sachant que la cuisson tuera les bonnes bactéries et levures présentes dans les légumes donc si vous cherchez plutôt à enrichir votre microbiote, mangez-les crus !

Je propose les légumes bio lactofermentés dans des bocaux « Le Parfait » consignés. Cela fait partie d’une réflexion plus globale sur le zéro déchet et la lutte contre le gaspillage dans son ensemble (pas uniquement les déchets alimentaires mais aussi le gaspillage de l’énergie par exemple). Produire des contenants est très coûteux en énergie et en argent, la consigne permet de réduire considérablement le nombre de contenants utilisés, et à terme, de proposer des prix plus bas que si les légumes étaient conditionnés en bocaux à usage unique !

Kimchi de Carmen 450 gr 6,40 €
Poireaux combava 450 gr 6,40 €
Carottes à l’orange  450 gr 5,30 €
Sauce au piment forte 200 gr 4,60 €